グミの物性に応じた咀嚼筋活動程度をORAL-MAPSによる数値化で確認　明治

咀嚼力を維持・増強できる食品物性の探索に寄与

　明治は、グミの物性に応じた咀嚼筋活動の程度をORAL-MAPS＼オーラルマップスで数値化できることを確認したと発表した。
　「かみごたえ」が異なる4種のグミを用いて、ORAL-MAPS＼オーラルマップスの咀嚼運動シミュレーションで得た測定値と、成人がグミを口に入れて飲み込むまでの咬筋（主要な咀嚼筋の一つ）筋電図から得られる咬筋仕事量を比較した結果、両者の大小関係は「かみごたえ」の序列と一致したもの。同研究により、食べやすさだけでなく、咀嚼力を維持・増強できる食品物性の探索への寄与が期待できる。
　同研究成果は、9月18日～9月21日に開催された、「5th Food Structure and Functionality Symposium」で発表された。
　明治は、昨年6月に「明治栄養ステートメント」を策定し、同社が提供する栄養についての考え方を明文化している。“栄養”を、栄養素だけではなく、提供する商品や情報、サービスの全てと捉え、さまざまな付加価値を持つ“栄養”を提供することで、顧客の健康と生活充実への貢献を目指している。
　ORAL-MAPS＼オーラルマップスでの、咀嚼や摂食運動のシミュレーションも、この考えに基づいた研究の一つで、研究方法、結果および考察は次の通り。

【研究方法】

① ORAL-MAPS＼オーラルマップスでグミ4種（コーラアップ、コーラアップ・ザ・ハード、梅干しアップ、果汁グミ（ぶどう味））を咀嚼させ、所定の回数までの測定値を求める。コーラアップの計測から得られる値を5として、各種グミの計測値を正規化した。

② 20代から50代の健常成人10名を対象に、咬筋の位置する皮膚表面に電極を貼り付け、①と同じグミ4種をそれぞれ咀嚼させ、グミを口に入れてから飲み込むまでの咬筋仕事量を計測した。

　各被験者のコーラアップの総仕事量を5として、各種グミの総仕事量を正規化した。

【結果および考察】

　各種グミのORAL-MAPS＼オーラルマップスから得られる測定値とヒトの咬筋仕事量の間に有意な差はないことが明らかになった。ORAL-MAPS＼オーラルマップスから得られる測定値と、咬筋仕事量はかみごたえに依存し、その依存性が一致していることが確認された。